Grazie a Unicarve la carne veneta diventa uno scrigno

Di Abcveneto

Il Ministro delle politiche Agricole Luca Zaia, al "Ristorante con macelleria Tino" a Roncadelle di Ormelle di Treviso, ha 'battezzato' nel corso della conferenza stampa organizzata da Unicarve, il progetto di “filiera corta” delle carni con la formula “dal produttore al consumatore”.
L'Unicarve si è inventata uno “SCRIGNO”, per distinguere la carne degli allevatori dell’Associazione, di alta qualità ma a prezzi convenienti.
Tra i primi acquirenti ci saranno i superfortunati che, accompagnati dallo slogan “Gratta, Gusta e Vinci”, vinceranno i superpremi messi in palio dalla Lottomatica con i tradizionali “Gratta & vinci”, che saranno inseriti in ogni confezione.
La proposta commerciale, presentata dal Presidente di Unicarve, Fabiano Barbisan, è variabile ed è in grado di soddisfare ogni esigenza, spaziando su tre livelli di prezzo, da un minimo di €. 37,00 ad €. 49,00. Queste le proposte ai consumatori:
- “SCRIGNO PREMIUM” ad €. 9,80 al Kg. (€. 9,80 x kg. 5 = €. 49,00)
- “SCRIGNO CONVENIENZA” ad €. 9,20 al Kg. (€. 9,20 x kg. 5 = €. 46,00)
- “SCRIGNO GRAN RISPARMIO” ad €. 7,40 al Kg. (€. 7,40 x 5 kg. = €. 37,00)
Gli “Scrigni” Premium e Convenienza costano un po’ di più perché composti da tagli di carne provenienti dal quarto posteriore del bovino, mentre il pacco Gran Risparmio contiene tagli di carne provenienti dal quarto anteriore del bovino.
La carne contenuta negli “Scrigni” è dotata di tracciabilità totale (etichettatura facoltativa data dall’adesione delle aziende al Disciplinare di etichettatura IT010ET di Unicarve, riconosciuto dal MIPAF).
Il consumatore potrà “vedere in faccia” anche l’allevatore che ha prodotto quella carne, e visitare virtualmente la sua azienda agricola, semplicemente digitando nel sito www.unicarve.it il codice stalla dell’azienda, indicato nell’etichetta della carne acquistata.
Alla conferenza stampa era presente tutta la filiera coinvolta nel progetto commerciale e costituita, dalle aziende agricole della Cooperativa Castellana, aderente ad Unicarve (fornitori dei bovini), per la macellazione dei bovini, dal Macello Cooperativo Co.Ma.Ca. di S. Martino di Lupari (PD), per il disosso e sezionamento, dalla Cooperativa Agricola di Volpago (TV), per il confezionamento in sottovuoto della carne ed il trasporto degli “Scrigni” in piattaforma per la distribuzione, da Europe Meat S.p.a. di Resana (TV).
Tutti i soggetti distano pochi chilometri tra loro e, rispetto alle enormi distanze percorse dalla carne proveniente dall’estero, si può quasi definire a km. “0”.
La distribuzione del prodotto ai consumatori sarà effettuata nell’area test della Provincia di Treviso, attraverso i negozi CRAI, una sessantina, sparsi in tutta la Provincia di Treviso, che saranno disponibili sia alla raccolta ordini, sia alla distribuzione degli “Scrigni” ai consumatori. Il Ministro Zaia, intervenuto al termine della conferenza stampa ha molto apprezzato il progetto presentato da Unicarve perché ritenuto completo ed innovativo, sotto il profilo della tracciabilità e della qualità del prodotto offerto alle famiglie italiane, ad un prezzo competitivo, con un’ottima logistica, in grado di portare “lo scrigno” in tutta Italia, grazie alla collaborazione con il Gruppo CRAI.
Terminata la conferenza stampa il Ministro, senza sottrarsi alle inevitabili domande dei giornalisti sul grave problema dell’influenza dei suini, ha ricordato il suo “cavallo di battaglia” rappresentato dall’etichettatura dei prodotti agricoli, per consentire ai consumatori di poter scegliere e consumare in modo consapevole il prodotto acquistato, ed ha invitato i media a dare un’informazione corretta per evitare allarmismi che, come successo con “mucca pazza” e con “l’aviaria”, hanno messo in ginocchio migliaia di aziende agricole, a fronte di nessun caso mortale realmente accertato nel nostro Paese.
Zaia ha apprezzato la definizione di “Scrigno delle carni” e, recandosi a visitare il “banco macelleria” del Ristorante, ha approfittato per abbinare idealmente la carne dello Scrigno con il Raboso del Piave vino prodotto da ragazzi disabili dell’associazione italiana Persone down, con i quali il Ministro ha avuto modo di condividere lo scorso autunno la vendemmia.
Alla fine della conferenza, i cuochi del Ristorante Tino, hanno offerto a tutti i presenti i tagli contenuti nello “scrigno”. Valter Crema, conosciutissimo chef, ci ha illustrato i 'tagli' contenuti nel pacco: la campanella, che si usa per fare il bollito e permette una cottura lenta, poi la scapina o paletta, per fare lo stufato al Raboso, sempre cotto a bassa temperatura (per cinque ore). In seguito la tagliata, dove viene utilizzata la costata e viene cotta alla brace, sia con osso che senza osso, l'importante è che la carne abbia una buona frollatura (ovvero che riposi nelle celle frigorifere per almeno due settimane). L'assaggio è stato accompagnato dai famosi asparagi di Cimadolmo, prima bolliti e poi passati ai ferri, da patate e cipolle, salsa verde e kren. Il raboso veneto ha accompagnato degnamente l'assaggio, peccato però che nel pacco non trovi posto anche questo meraviglioso vin veneto, chiamato dal Maffioli 'il drago', ma quello deve essere acquistato a parte.

Di Abcveneto