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Di Abcveneto

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Rio San Martino (Scorzè - Venezia), 31 agosto 2010 – Un pranzo speciale quello che si è consumato giovedì 26 agosto al Ristorante San Martino. Il musicista e compositore jazz siciliano Roy Paci, famoso anche per le collaborazioni e gli apprezzamenti internazionali, ha fatto tappa al noto ristorante. Tra le proposte realizzate da Raffaele Ros hanno destato particolare ammirazione la Declinazione di lumache: dorate su crema di aglio – nel loro guscio agli aromi e gratinate – avvolte con guanciale croccante su salsa di frutta rossa e Cosce di rana dorate alle erbe, lingua croccante e vellutata di riso al lime, quest’ultimo, un piatto inedito, inserito in questi giorni nel menu alla carta.

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L’artista, accompagnato dall’amico e imprenditore nel settore dell’amplificazione strumentale Giovanni Nasta, si è fermato a Scorzè prima di raggiungere il Friuli per il concerto della sua band previsto in serata.

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Un menu a base di pesce quello scelto dagli ospiti. Lo Champagne Premier Cru Blanc de Blancs (dell’azienda Marc Harbrart) ha accompagnato l’entrée Capasanta in crosta di erbe su crema di funghi. Si è passati poi ai due antipasti: il Carpaccio di salmone selvaggio e rombo marinati all' aneto con misticanza e l’Astice tostato nel burro di cacao, verdure estive salsa di zafferano olio di cenere e a seguire il Risotto carnaroli, capetonde e carpaccio di scampi. Lo champagne Grand Cru Pinot Noir La Loge (dell’azienda Francois Seconde) ha poi esaltato il sapore dei secondi piatti, Tonno in crosta di olive taggiasche e Branzino al forno con purea di patata e zafferano.

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Infine, Michela Berto ha selezionato una degustazione di tre vini, Beerenauslese Cuvèe 2005 (dell’azienda Kracher-Austria), Cristina 2006 (dell’azienda Roeno di Verona) e Durnsteiner Auslese dall’Austria (uve Muller Thurgau) del 1977 per accompagnare i dessert Crema fritta Veneziana; Semifreddo al torroncino e cioccolato abinao 70% e Crostata con crema di pistacchio e fichi freschi.

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Il menu e gli abbinamenti realizzati da Raffaele Ros e Michela Berto hanno perfezionato questo incontro inaspettato tra cucina e musica, due forme d’arte che si sono unite con successo.

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Per informazioni e tutti gli aggiornamenti :

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Ristorante San Martino piazza Cappelletto Rio San Martino - Scorzè (VE)

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(Chiuso il mercoledì)

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Tel. 0415840648 www.ristorantesanmartino.info

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