Mestre: Magna e bevi che la vita xè un lampo

a cura di Abcveneto

"I Veneziani non amavano Donna Teodora, troppo diversa dalle altre dame, anche d'alto lignaggio, che risiedevano in città. Abituata a una vita regale, la dogaressa Selvo si lavava il viso con la rugiada, che i suoi schiavi raccoglievano all'alba ogni mattina. Non basta: spesso faceva addirittura il bagno e si profumava, ma ciò che non le fu mai perdonato, né dal popolo né da San Pier Damiani, fu l'uso del piron d'oro per portare alle labbra i pezzetti di carne tagliati dai suoi eunuchi."

I veneti ed il cibo: un rapporto con la buona tavola inscindibile che si è consolidato nei secoli, anche un semplice piatto di tutti i giorni, come i risi e bisi, rimanda ad una tradizione gastronomica che continua dai tempi della Serenissima, che le brave cuoche cercavano di conservare, ma anche di integrare con i piccoli segreti del fornello di loro creazione. Molte ricette sono andate perdute nei secoli, altre vengono preparate solo di rado perché forse non più congeniali al nostro palato o al nostro senso estetico, ma Espedita Grandesso da agguerrita ricercatrice qual è non demorde e offre al lettore un vasto panorama ragionato sulla preparazione, sugli ingredienti e sul contesto storico che hanno portato alla diffusione nel nostro territorio di molti piatti.
Dalle antiche ascendenze romane della X Regio Venetia et Histria alla caduta della Repubblica di Venezia, il percorso passa attraverso i rilevamenti archeologici sui cocci di piatti svolti da Luigi Conton, le notazioni sulle principali festività lagunari, i conti e le commissioni per un pranzo di nozze nobiliare, l'indagine su quali aromi e spezie che dal lontano Oriente potevano, per chi se lo poteva permettere, finire tra gli ingredienti per piatti speciali. Una ricerca che non vuole essere pedante e che mette in luce gli aspetti più divertenti e particolari su tutto ciò che riguarda il mangiare e la sua degustazione.

La Scrittura: Il libro è stato pensato come una sorta di ipertesto. Da una parte vi sono le ricette che hanno una struttura a se stante e che pur essendo state inserite nel testo dei capitoli, possono essere facilmente identificate attraverso lo sfoglio oppure attraverso l'indice analitico preposto.
In ogni capitolo è presente un breve racconto, che mette in luce un aspetto curioso o divertente dell'argomento trattato: "Antonia e la Murena", "El piron de Donna Teodora", "Biasio luganegher", "Il difettuccio di Zanetta", "Aigiaruc".
La scrittura di Espedita Grandesso è come sempre fluida, ironica, graffiante, con un occhio di riguardo sui modi di dire (meglio se Veneziani), semplice ma precisa.

L'Autrice: Espedita Grandesso è nata a Venezia e vive a Mestre. Laureata in Lettere Moderne presso l'Università Ca' Foscari di Venezia, si è sempre interessata alla conservazione del ricco patrimonio di tradizioni locali, raccogliendo favole, motti e modi di dire di una volta e collaborando con emittenti locali, quotidiani, riviste turistiche per la presentazione di itinerari artistici in Laguna.

Per Helvetia ha pubblicato il saggio d'arte I portali medievali di Venezia (1988), i racconti Fantasmi di Venezia (2000), e la raccolta di modi di dire veneziani Prima de parlar, tasi! (2003).

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a cura di Abcveneto