Ingredienti: pasta brisé, un chilo di cipolle, 50 grammi di burro, 150 di panna liquida, 25 grammi di farina, 4 uova, olio di semi, sale pepe.

Preparazione: stendere la pasta brisé alta mezzo centimetro. Sistemarla in una tortiera imburrata e infarinata, e sbordare quella in eccesso sul bordo della tortiera. Affettare le cipolle a fettine sottili. Rosolarle con olio e burro in una casseruola con sale pepe a piacere. Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. A parte in un pentolino versare le uova intere e la panna. Mescolare aggiungendo la farina e sbattere bene amalgamando il tutto. Poi versare nella toriera della pasta brisè. Ripiegare verso l'interno la pasta eccedente, infornare a 180 gradi per 45 minuti. Servire la crosta calda o fredda.

Sin dai tempi antichi la cipolla ha trovato largo impiego nella medicina popolare; già nel primo secolo a C. il medico greco Dioscoride sottolineava le numerose proprietà di questo bulbo, in particolare quella diuretica. La cipolla inoltre offre una azione balsamica sul tratto gastro intestinale e sulle vie urinarie, sull'apparato respiratorio, abbassa la glicemia ed è indicata per combattere l'ipertensione. In cosmesi sembra dare buoni risultati contro la caduta dei capelli. La cipolla può essere utilizzata fresca e cotta, oppure per sughi e zuppe, salse e frittate.

A tavola con Gioia