Non è un piatto propriamente estivo, ma non ho resistito. La grossa difficoltà era nell'avere i bigoli freschi. Trovati in un supermercato e buonissimi della casa "Buona Spiga", mi sono messa all'opera.
Ho appassito tre grosse cipolle bianche in poco olio con acqua a fuoco lento per quasi due ore. Intanto, ho diliscato 200 gr. di alici sotto sale (vanno bene anche le sardine), avendole prima lavate sotto l'acqua. Poi le ho tagliate a pezzettini e le ho unite alle cipolle.
Ho cotto un chilogrammo di bigoli in abbondante acqua per sei minuti.
Ho utilizzato un po' d'acqua della pasta per rendere il composto delle cipolle-alici molto fluido. Infine ho amalgamato i bigoli al condimento unendoci una manciata di prezzemolo. A piacere si dovrebbe aggiungere del pepe.
E' un piatto sapiente che fa parte della nostra cultura, ma che è quasi del tutto dimenticato anche dalla ristorazione. Gioia

Di Gioia